Poivrons et xavier mathieu : toutes nos recettes

Name: Quelles recettes avec les poivrons ?
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: poivrons
Ingredients: 4 oignons blancs épluchés coupés fin; Vinaigre de framboise; Huile d'olive; Sel; Eau; 2 aubergines; Concentré de tomate; Huile de tournesol; Sel; 2 courgettes; Huile d'olive; Sel Poivron rouge4 poivrons rouges; Sel

Assortiment de poivrons verts, jaunes ou rouges

Poivrons verts, jaunes ou rouges, ils sont aussi parfois nommés piments doux. Photo par F Delventhal

Originaire du Mexique, d'Amérique Centrale et d'Amérique du Sud, le poivron se cultive aujourd'hui dans le monde entier. Le Piquant d'Algérie, le Petit carré de Nice ou le Doux de Valence colorent nos assiettes pour notre plus grand plaisir. Jaune, vert ou rouge, le poivron agrémente bon nombre de recettes. En entrée, pourquoi ne pas le cuisiner en tortilla ? En plat principal, vous pouvez le déguster dans une ratatouille ou à la plancha. Et si vous avez des idées pour le manger en dessert, à vos fourneaux !

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Toutes les recettes de poivrons et Xavier Mathieu des Gourmets

Des idées de recettes de poivrons et Xavier Mathieu pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

La ratatouille de Xavier Mathieu

Xavier Mathieu

Le Chef Xavier Mathieu, du Phébus, à Joucas, propose sa recette d'un plat iconique du sud de la France : La ratatouille. Il fait d'abord frire les aubergines avant de les confire au four, de même pour les courgettes et les poivrons. Une fois cuits, il assemble les légumes comme un opéra, sous forme de couche successive, avant de les presser au frais. Un délicat jus d'oignons vient accompagner ce plat estival.